鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰する前に（泡が少し出てきたら）火を止める。

１にレモン汁を加えて、泡だて器で混ぜ合わせる。

しばらくそのままにしておくと、白い固まりと透明な液に分かれてくる。

ボウルの上にざるを置き、その上に厚手のキッチンペーパーをおいて、３を流し入れる。

水分がなくなるまで、更にそのままおいておく。

キッチンペーパーの四隅を持って、中身が出ないように、静かに絞れば、完成！！絞りすぎに注意です。