味噌床の材料をよく混ぜ合わせておきます。

卵は卵黄と白身をわけておきます。

タッパーなどの密封容器に分量の2/3の味噌を敷きつめます。

3の上にガーゼまたはキッチンペーパーを敷き、スプーンで少しくぼみを付けます。

卵黄をくぼみにそっと入れます。

上からガーゼまたキッチンペーパーをかぶせ、残りの味噌をのせます。

冷蔵庫で1〜2日漬けこみます。

写真は3日漬け込みました。上のガーゼを味噌ごともちあげてはがします。あとは卵黄をスプーンですくってください。

よく漬かると、色がべっこう色になり、味もとても濃厚になります。3日漬けると少し硬めになりました。

このレシピには「み子ちゃん」を使いました。50年以上のロングセラー！素材の味を活かします。