アカガレイ切身に小麦粉をまぶし、5分程馴染ませる。

付け合せ野菜を食べやすい大きさに切り、フライパンでバター炒めする。
炒めた後、フライパンの残りのバターはふき取る。

オリーブオイルとバターをフライパンで熱し、切身を皮目から焼く。
焼き目が付けば裏返し、蓋をして中まで火を通す。

付け合せ野菜と、焼きあがった切身を盛り付ける。
切身を取り出したフライパンにそのまま醤油を数滴落とし、ソースを作る。

盛り付けた切身に、3のソースをかけ、出来上がり。