＜準備＞☆は合わせてふるっておく。砂糖もふるっておく。バターはレンジでチンして溶かしておく。

ボールに卵を入れ、よくときほぐし、砂糖を加えて少し温めながら四～五分どおり（泡が細かくなりとろっとなるまで）泡立てる。

②にはちみつ、エッセンス、レモンを加え混ぜる。

小麦粉を②に２～３回に分けて加え、泡だて器でさっくりとかきまぜながら合わせる。

最後に溶かしたバターを入れ、混ぜ合わせて、大きいスプーンで型の七～八分目まで流しいれる。

⑤を天板にのせて、１８０度に温めたオーブンで１０分～１５分、表面に焦げ色がつくまで焼く。