もも肉1枚を、同じ位の大きさに 8個にきる。ビニール袋に入れ 調味料も入れる。揉むようにして口を結び 冷蔵庫で一晩おく。

調味料は捨てない。袋の中に 片栗粉を入れて まぶす。

油は少なめにし中火。手をかざして温かくなったら 、肉を一つづつ ゆっくり入れ、弱火にする。
肉は 絶対にかき回さない。

弱火で じっくりと 火をとうす。
肉を ひっくり返す。

こんがりと色が着くと 泡がちいさくなる。上げるまえに 強火にして、30秒 。肉を上げる。

新聞紙の上に取り 紙を 3回程 取り替えて、油をよく吸わせる。

野菜を添えて 盛り付ける。