白菜は下のほうに包丁で十文字の切れ込みを入れ、４つに裂く。流し水で１枚１枚よく洗う。

株の下の部分を切り落とし、５ｃｍ位の長さに切る。半分位入れたら昆布出汁小さじ１杯、塩小さじ２分の１杯ぐらい入れる。

空気を抜くようにして輪ゴムで縛ります。２時間ぐらいして、袋の上の部分がすかすかになったらまた空気を抜いてゴムで閉じます。

気づいたら横にしたりして向きを変えます。この頃になると白菜から水が出てきます。急ぎで食べたいときは袋ごともみます。