菜の花は根元を少し落とし、更に半分に切り軽く水洗いする。

①をボールに入れ、塩をまぶし軽く揉んでおく。沸騰したお湯で色が鮮やかになるまで茹でる。

すぐに冷水に取り、よく絞る。

ボールに白だし・濃口醤油・上白糖・練り辛子をよく混ぜ、④をほぐしながら加え和える。