さんまは頭と内臓をとって3等分に切る。

◎を全て鍋にいれ、沸騰させて1を入れる。ししとうなど入れる場合はここで一緒に。

クッキングペーパーなどで落し蓋をし、汁気がほぼなくなるまで煮る。仕上げにゴマ油を回しかける。