鍋にお湯を沸かし、よく洗った鶏皮を入れてサッと茹でる。

鶏皮を鍋から取り出し、細くきる。茹で汁はスープになるので捨てずに採っておく。

油を敷かずにフライパンを弱火であたため鶏皮を入れ、約5分間時々かき混ぜながら炒める。途中で鶏皮から出た油は茹で汁の鍋へ。

お皿に盛り付け、好みで塩･コショウ・一味唐辛子を振る。