トマトのヘタのまわりをくり抜いて、沸騰したお湯に20秒程度つけ、氷水につけへたの部分から皮をむく。

鍋に◇をいれてひと煮立ちさせ、容器にいれ、湯むきしたトマトを汁になじませ、冷蔵庫で冷やす。

きゅうりは小口切りにし、塩もみし、しんなりしたら水気を絞り、しその千切りと混ぜる。