鍋に水、粉寒天をふり入れ、火にかけ、時々混ぜながら弱火で2～3分煮る。

寒天が溶けたら、砂糖とコーヒーを加え、煮とかし、火を止める。

こしあんを加え、ムラなく混ぜ、中火にかけ、煮立ったら火を止める。

なべ底を氷水につけ、ゆっくり混ぜ、粗熱を取る。トロミがついたら器に流し入れ、冷やす。固まったら上に生クリームをかける。