手羽先は裏側から骨に沿って2〜3本の切り込みを入れる。

保存袋などに手羽先、すりおろしたにんにく、塩、粗挽き胡椒、酒を入れて良く揉み込む。冷蔵庫に1〜2時間入れておく。

2の水気をサッとふき、薄力粉を付けて160度で、色づくまで揚げる。ペーパーに上げて、そのまましばらく置く。

食べる直前に180度で揚げ直す。キッチリ色づいたらペーパーに上げて油を切る。スダチを添えて盛る。

スパイシーにする場合はチリパウダーをふってから粉を付けて揚げる。スダチは要らないかもしれません。