深めの鍋に多めに油をいれ、鍋全体に油をまわして熱し、煙が出る前に火を止めてさましておく（油ならし）

なす、ズッキーニは縞状にところどころ皮をむき、乱切り。水につけてアクを抜く。

玉ねぎは１CM程度のざく切り、にんにくは薄くスライスしておく。

１の鍋にスライスしたにんにくを入れ弱火で熱し、色づいたらにんにくを取り除いておく

野菜は固いものから順に鍋に入れ、塩を振りながら炒める。野菜を追加するたびに塩を振り、油も追加しながら順に炒めていく。

野菜全体に油がまわったら、白ワイン、ホールトマトを手で潰しながら加え、４のにんにく、ローリエ、オレガノも加えて煮込む。

弱火で１５分程度煮込んだら、塩・コショウで味を整え、最後にレモン汁を加え、１～２分煮込んだら完成。