栗をたっぷりの水に１～２時間つけて置く。（皮を剥きやすくするため。）渋皮を残し、鬼皮だけを剥く。

鍋に栗とたっぷりの水、重曹小さじ１を入れて茹でる。煮汁を捨てる。栗を洗う。

２の作業を、あと２回繰り返す。最後に栗を水に１０分晒したら、水を捨てる。再び、お鍋に水を入れて茹でたら、煮汁を捨てる。

栗が完全に被るくらいの水の中に栗と砂糖を入れ、弱火でコトコトと煮る。