下処理　
豆腐をさいの目に切り、熱湯で軽く茹でてざるにあげておく。
長ネギを小口切りにする
生姜をおろす

中華鍋にごま油とサラダ油を小さじ１ずつ入れ、鍋を熱する。

おろした生姜を入れる。
さっと火が通ったら、ひき肉を炒める。

ひき肉に火が通ってほぐれたら、ダシの素小さじ１、醤油大さじ１、味噌小さじ１、砂糖小さじ１、塩コショウで味を付ける。

お皿にクッキングペーパーを敷き、炒めたひき肉を取り出す。

ざっと鍋を拭いて水100ccを入れる。
ダシの素大さじ１、酒大さじ２、みりん大さじ２、醤油大さじ２を入れる。

沸騰したら、下ゆでした豆腐と先に炒めておいたひき肉を入れる。
ふたたび沸騰したら、小口切りにした長ネギを入れる。

味をみて、好みで塩コショウで味を調整する

片栗粉大さじ２を大さじ２程度の水で溶いて入れる。
そっと静かに２分程度混ぜる。