かたくちイワシの頭とうろこを落とし内臓とをとり除き開き中骨を剥がす。

玉ねぎをスライスし水につけておく。

ピーマンは半分に切り種を取り除き千切りにし、にんにくはスライスする。ピーマン、にんにくを軽く素揚げする。

１のイワシの水気をキッチンペーパーで取り除き片栗粉を両面かるくまぶし、油で揚げる。

１個はかぼすの種を取り除きながらうすくスライスする。1個は搾る。

タッパーに2の水気を切った玉ねぎを軽くひき揚げたイワシをにんにく、ピーマンをひく何段か同様に敷き詰める。

６に軽く塩こしょうをふり、ワインビネガーをオリーブオイル、５で搾ったカボス果汁をかける。

７にスライスした５のかぼすとケーパーを飾りつけ半日くらい漬け込んで出来上がり。