酵母でカンパーニュ♬(ポーリッシュ種)
自家製酵母液(山葡萄)が出来上がったので即日!
早速 ポーリッシュ種にして簡単カンパーニュを焼いてみました
このレシピの生い立ち
山葡萄の酵母液が完成したので
その風味を活用できるようにポーリッシュ種として使うことにしました
腱鞘炎にて捏ねないことに拘ってます (^・^)
酵母でカンパーニュ♬(ポーリッシュ種)
自家製酵母液(山葡萄)が出来上がったので即日!
早速 ポーリッシュ種にして簡単カンパーニュを焼いてみました
このレシピの生い立ち
山葡萄の酵母液が完成したので
その風味を活用できるようにポーリッシュ種として使うことにしました
腱鞘炎にて捏ねないことに拘ってます (^・^)
アプリでひらく作り方
- 1
★印をボウルにざっくり混ぜてラップをして常温に置く
夏場11時間後。緩くなり気泡が上がっています -
- 2
ビニール袋の1枚の内側にオリーブオイルを少し垂らし全体に揉みこんでおく
-
- 3
水以外の〇をボウルに入れ泡だて器でクルクル混ぜる
★印(常温)を分量の水少量で緩て入れ残りの水を様子を見ながら加える -
- 4
ゴムベラなどで一塊に混ぜ2のビニール袋に入れ空気を抜き10cmの所でくくりもう１枚のビニールに入れたら口をくくり冷蔵庫へ
-
- 5
2～6時間後～
ビニールが丸みを帯び弾力が出ていれば一次発酵完了
今回は元気な種で冷蔵2時間で完成
常温はもっと早いです -
- 6
打粉をした台に取出しガスを抜きながら延ばし中心に向い張るように丸め整え綴目を下にし濡布巾をしてで約2倍まで40分再発酵
-
- 7
その後綴目を上に中心から外にに向かい20cm程にガスを抜きつつ丸く広げ
濡布巾をし20分ベンチタイム
発酵カゴを用意する -
- 8
ベンチが済んだら
中心に向かって折りたたんでゆき最終的には手に取り閉じる
発酵カゴに入れ約2倍に2次発酵をする45分位い -
- 9
2次発酵途中で
発酵完了時間から逆算してオーブンに天板を入れ250度に予熱を開始する -
- 10
予熱が完了する5分前
カゴから生地を出してクープを入れ切れ目にOオイルを塗り霧吹きをし
予熱完了したところへ入れる -
- 11
スチーム機能のオーブンは霧吹き無しでどうぞ
ボウル・ナベなど活用してクープを開いてもOK -
- 12
250度5分
230度5分
200度10～12分
と目安にして温度を下げながら
20～22分焼いたら完成 -
コツ・ポイント
*種起こし常温でも冷蔵でもOKです
(時間調整をしてください)
*6で生地が緩い時は手粉をして頑張ってください
*7のベンチタイム前に広げる時は打粉を多めで台に着かないように注意
*お持ちのオーブンの特性に合った使用法で焼き上げてください
つくれぽ
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