皮をむいた大根を薄い半月切りにし、大根の葉を細かく切った物と一緒に塩で軽く揉んでボールに入れる。

生又は冷凍したゆずを摩り下ろして、下ろし金の上からドレッシングを流して、味をつける。

器に大根を盛り、ゆずを入れたドレッシングを掛ける。