オーブンを200℃に予熱する。
注意：オーブンは開けた時に温度が下がるので200℃くらいに予熱して下さい。

型に敷き紙を敷く。
高さが出るので、型の上に2～3cm敷き紙が出るようにする。

クリームチーズを500wのレンジで１分20秒加熱し、砂糖の半量加えて滑らかになるまでよく混ぜる。

クリームチーズに卵黄を加えて混ぜる。さらに、一肌に温めた牛乳を入れて混ぜる。

さらにとコーンスターチとレモン果汁を入れて混ぜる。

卵白に砂糖の半量を少しずつ加え、ツノがたつまでしっかりと泡立てる。

５にメレンゲを数回に分けて入れる。

型に生地を流し入れ、20cmの底の取れない型に入れる。天板にお湯をはった140℃のオーブンで約1時間焼く。

焼き色をつけるためオーブンを170℃にして約3～5分焼く。

焼き上がったら、オーブンのスイッチを切り、オーブンの中で冷ます。

仕上げにアプリコットジャムをお湯でゆるめたものを塗る。

冷蔵庫で一晩寝かしてから切り分ける。