蓮根は皮を剥き8～9㎜幅に切り酢水に漬けサッと洗い、水気を拭いておきます。

ボウルに◎を入れ、よく捏ねます。蓮根の穴に◎を詰めます。お肉の残りは上にのせ平らにします。茶漉しで薄く粉を振ります。

熱したフライパンに2を並べ、強火で焼いて焦げ目を付けます。裏に返して水を入れ弱火で2～3分蒸し焼きにします。

最後に塩を振り、中火～強火で表面をカリッとさせます。器に盛り付け、七味を振ります。