なすを縦半分に切り、飾り包丁を入れる。
ししとうは揚げたとき爆発しないように少し切れ目を入れておく。

１７０℃の油でししとうをさっと素揚げする。

なすを１７０℃の油で皮を下にして約１分揚げ、ひっくり返して少し温度を上げ切り口に美味しそうな揚げ色がつくまで揚げる。

なすが重ならずに並ぶ大きさの鍋またはフライパンに☆を全て入れ煮る。

４になすの皮を上にして重ならないように並べ入れ、弱火で６〜７分煮る。

５にししとうを加え、さらに２〜３分煮る。

器に盛りつけ、完成。
たくさん作った場合は保存容器に入れ冷蔵庫で保存。
次の日は味が馴染んでひと味違ってまた美味しい！