キャベツはみじん切りにして塩をまぶし、しんなりしたら水けを絞る。

ボウルにひき肉を入れ、Aを順に加えてそのつど手で練り混ぜる。キャベツを加え、さらに練り混ぜる。

たねを4等分に分け、そこから各5個づつ作る。皮のふちにぐるっと1周水をつけ、まん中にたねをのせる。

フライパンにサラダ油を入れ、ギョウザを並べてから強めの中火にかけ、うっすら焼き色をつける。

水1カップを鍋肌から注ぎ、強火にして煮立ったらふたをし、強めの中火で7〜8分蒸し焼きにする。

水分がほぼなくなり、泡がブクブクしているくらいで、ごま油を回し入れる。強めの中火で水分を飛ばして焼き色をつける。