薄切り肉は塩こしょうをかるくして広げておく。

ゆず胡椒とマヨネーズをまぜて、ひろげた肉にうすくまんべんなく塗る。大葉を半分に切ってのせる。

塗った面を内側にして3枚か4枚に重ねる。小麦粉、卵、パン粉をつけ、フライパンに肉が半分浸るくらいの油を入れ、揚げる。

少し低めの温度で、揚げるというより焼くという感じで。薄切りなので火が通りやすい。