まず湯を沸かし。油揚げ、放り込み。ぐつぐつ煮立てて油抜きをしますよ。

1cup半程の水に　お揚げさん15枚。調味料放り込み、落とし蓋して弱火。

お揚げさん、ふくふく、膨れ上がってくるからね；押さえつけながら煮ますよ。なので ちょいと重い落とし蓋（笑）

汁気がほぼ無くなってきたら蓋したまんま冷ましますよ。

そんなこんなで【材料】ザッっとこんなん。

【柚子風味】1合分の寿司酢に柚子胡椒を混ぜ、ふりかけます。白胡麻・柚子の皮も入れ混ぜますよ。うちわで扇いで冷ましましょ

【かぼす風味】1合分の寿司酢に黒胡麻1握り。混ぜ混ぜ)))かぼすの皮少々とカボスの汁は熱に弱いので冷めてから。

【ガリ味】寿司酢、少なめに入れますよ。でもってガリ、たっくさん刻んで軽く絞って混ぜ込みます。白胡麻1握り。混ぜ混ぜ

お揚げさん、袋状に詰めたのと3方切って開きにし、渦巻きぐる巻きして棒状にし。所々、茹でた三つ葉で結んであげましょか♪