鶏スープを作る。
鶏肉は、手羽、もも、胸などをミックスして用意。半分以上を骨付きのものにすると味が良い。

しょうがは皮のままうすぎりにしておく。
大きめの鍋に水４ℓを入れ火にかけ、沸騰したら鶏肉以外の材料を加える。

再沸騰したら鶏肉を入れ、中火にかけ、沸騰したらごく弱火にして３０分ふつふつと煮込む。火を止めて１時間そのまま冷ます。

お粥を作る。
干し貝柱、水１カップ、酒をボールに入れる。１晩～１日冷蔵庫で時間をかけて戻す。

米を金ざるに入れ、こすり付けるようにして洗う。（米を割るとふわっと仕上がる。）３０分水切りした後、ごま油をまぶす。

鍋に鶏スープ、貝柱と戻し汁を入れて煮立てる。

米を加え、常に鍋の中が対流している状態で、かき混ぜながら米を炊く。ふつふつとした状態で1時間火にかける。

餃子の皮を２００℃の油で揚げ塩をまぶしたもの、しょうがの細切り、白髪ねぎなどをトッピングに。