ごぼう、れんこんは小さめに切り水にさらしてアクを抜き、にんじん、しいたけ、ちくわは小さめに切っておく。

小エビは頭を、大きめのエビが入ってれば脚も取り除き、軽く水洗いしておく。

具味付け用○で小エビを煮て、ザルにあげる。

煮えたら、小エビを入れてもう一度煮て、味を調整。少し濃いめに味がついたら、ザルにあげておく。

酢飯用☆を混ぜておき、お米が炊き上がったら、木桶に移して☆を、お米を切るようにして混ぜる。☆は余るくらいの分量。

ザルにあげた具材と酢飯を切るように、混ぜ合わせる。すぐ食べないときは粗熱が取れたらラップをかけて。

卵は薄焼き、冷凍グリーンピースはボウルに入れ、お湯で戻しておく。今回は茹でた平甲子で。