水でさっと流して、酒と塩を振りかけておきます（生臭みを消す）。このときにスパゲティを茹ではじめる。

しそ、にんにく、小エビの下ごしらえ。

スパゲティが茹であがったら、ざるに取って、調理ばさみでざくざくと切ります。大きなポイントです。

鍋にサラダオイル２を熱して、エビとにんにくを炒めて塩胡椒をします。

小エビに火が通ったら、エビだけすくうようにして、ボールに取ります。

サラダオイル大さじ１を足して、スパゲティを入れ、油がなじんだら、エビを戻し、全体に散らす。スパゲティが短いと楽にできる。

次に、あちこち持ち上げて、間にしそを挟んでいく。これも短いと簡単。次の写真も同じ。

この要領で。エビもにんにくも小エビも全体に散る。