牛テールを８リットルのお鍋に入れ水、塩、こしょうをいれます。強火で煮てアクをとったら弱火で４−５時間煮ます。

途中で水が少なくなったら足して下さい。出来上がりはスープが２リットルから２、５リットルぐらい。お鍋の半量。

クッパのお野菜は大根、白菜、椎茸、ネギなど。卵を入れれば栄養満点。それだけで立派なご飯です。

クッパにいれるご飯はぬめりが出ないように、あらかじめ冷やご飯を水で洗っておきます。