鍋にオリーブ油を熱してみじん切りのニンニク、タマネギを炒める。

挽き肉、みじん切りのエリンギを加え、さらに炒める。ワイン、湯を加えて沸騰させてアクをとる。

つぶしたカボチャを加え、コンソメの素、塩、コショウで味を整える。好みで牛乳を加えても良いでしょう。