白菜は軸と葉に切り分ける。
軸はそぎ切り、葉は大きめのざく切りにする。
油揚げは湯抜きをして１ｃｍの短冊切りにする。

しめじは石突をきりわける。
生姜は薄くスライスしてせん切りにする。

鍋にAの材料を全て入れ火にかける。
沸騰したら白菜葉以外の材料を入れ、最後に葉を上にかぶせるように載せて蓋をする。

弱火で10分煮たら蓋をあけ、ナンプラーを回すようにかけて、1分ほど煮て完成。