鶏肉と茄子は食べやすい大きさにカットし、茄子は水にさらしてアク抜きしておく。
しそとみょうがは細かく切っておく。

水溶き片栗粉を用意しておく。
フライパンにごま油を敷き、鶏肉と茄子を炒める。

2のフライパンにしょうゆ、酢、砂糖を加えて味が絡んだら、水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。

皿に盛り、青じそとみょうがを乗せる。