アプリでひらく作り方
- 1
チョコをすりこぎで叩いて粉々にする。
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- 2
50℃のお湯で、チョコレートを湯煎する。
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- 3
湯煎したチョコレートを27℃まで下げてテンパリングをする。
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- 4
27℃まで下げたチョコレートを30℃～35℃ぐらいまで上げる。
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- 5
生クリームを人肌ぐらいに温める。
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- 6
30℃～35℃ぐらいにしたチョコレートに人肌ぐらいに温めた生クリームを入れる。
- 7
しっかり混ざったら型に流し込む。
- 8
あら熱をとってから冷蔵庫で固まるまで冷やす。
コツ・ポイント
チョコを粉々にする時は下にクッキングシートなどを敷く。アルミ箔が破れてチョコがこぼれる事がある。
生クリームはチョコを混ぜながら少しずつ入れる。テンパリングをすると艶とコクがでます。
量を変えるときは生クリーム:チョコの割合を1：2にする。
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