ごぼうは薄切りにし水に晒しアク抜き、蕪葉は適当な大きさに切って下準備は完了。

フライパンにごま油を適量、鷹の爪を１本(適当な大きさに千切り)入れ、辛味が油に入るまで10分ほどおきます。

コンロの火を入れ、ごぼうから炒めはじめます。そばつゆの素、日本酒、砂糖、醤油を適量入れ、炒り煮にします。

ごぼうがしっとりしたら、蕪葉を入れ、葉がしんなりするまで炒めます。

仕上げにみりんを回し入れひと煽り。山椒粉をかけて、もうひと煽り。皿の盛って、ゴマを散らして出来上がり。