生クリーム不使用！絶品カルボナーラ！
colette566 @cook_40201213
生クリームを使わないから卵本来の美味しさを楽しむことが出来ます！これこそ本場の味。
このレシピの生い立ち
生クリームを使うと卵の美味しさが半減してしまう！
ということで、卵本来の美味しさを感じることの出来るカルボナーラを作ってみました。
生クリーム不使用！絶品カルボナーラ！
生クリームを使わないから卵本来の美味しさを楽しむことが出来ます！これこそ本場の味。
このレシピの生い立ち
生クリームを使うと卵の美味しさが半減してしまう！
ということで、卵本来の美味しさを感じることの出来るカルボナーラを作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
下ごしらえとして、卵黄、全卵、パルミジャーノチーズ、黒胡椒を混ぜ合わせておく。
-
- 2
ベーコンかパンチェッタをオイルでじっくり炒め、旨味をオイルに移す。カリカリになり過ぎたら白ワインを入れても良い。
-
- 3
旨味が出きった所で、塩分の効いたパスタの茹で汁を大さじ2程度入れて乳化させる。ここで味見チェックもする。（火は止める）
-
- 4
これでソースのベースが完成。茹で上がったパスタを入れて混ぜ合わせる。（まだ火はつけない）
-
- 5
ここで①の卵液を投入。火は付けてないから、すぐに固まりません。ボウルで混ぜると冷めて旨味が半減します。
-
- 6
ここで、ごく弱火を入れて、ゴムベラを使用し混ぜ合わせます。
さすがにフライパンを動かさないと卵が固まるので注意。 -
- 7
卵液の濃度が少し濃くなってきたら火は止めます。あとは余熱で少しあえれば出来上がりです！
-
コツ・ポイント
テフロンのフライパンだと調理しやすいです。またゴムベラを使うことで卵がダマになるのを防止出来ます。分量も多少の誤差は大丈夫。
ベーコンは多少脂身のあるものがよいです！
ブログ：http://ameblo.jp/hiroogarden/
東京で嫁と娘３人で暮らしています。「パスタ」を中心とした男の手料理を大公開。ブログでも少しばかり料理を載せているのでお暇な時にご覧ください！ブログ：http://ameblo.jp/hiroogarden/
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