栗はなるべく大粒のものを選び、大き目のボールに入れて熱湯をたっぷり注ぐ。30分以上漬けて鬼皮をやわらかくする。

栗むき用の栗くり坊主を使い、座と呼ばれるザラザラした部分の境目に浅い角度で刃を当て、先端に向かって鬼皮に切れ目を入れる。

座を残すように周囲をぐるりと栗くり坊主で切れ目を入れる。一周したら手で鬼皮をめくってはがす。

残った座の部分を専用栗くり坊主ではがすようにむく。（この部分はしっかりはりついているので丁寧に）

鍋に栗を入れてかぶる程度の水を入れ、重曹を大さじ１加える。

火にかけて沸騰したら、栗が踊らないよう弱火にする。赤茶色の灰汁がたくさん出るので、すくいながら弱火で15分程煮る。

火を止めて黒いゆで汁を捨て、栗を傷つけないように注意しながら流水で洗う。

栗を傷めないように注意しながら黒い筋を取り除く。処理の終わったものから水につけていく。

栗を鍋に丁寧に戻し、再度6～8の作業をくり返す。
一つ栗を食べてみて、まだ渋いようであれば更にもう一度くり返す。

栗の筋などを最終的にきれいに取り除き、鍋に入れて水４カップと砂糖の分量のうち300gを加える。

栗が沈んでいるのを確認し、砂糖150gを加えて、と13と同様に煮る。冷めるまで常温に置く。

さらにシロップの糖度をあげる為、一旦栗を取り除き、残ったシロップを10分程沸騰させる。　

シロップに栗を戻し、クッキングシートをかぶせて半日置けば完成。ふっくらつややかな渋皮煮の完成です。