生姜は皮をむき、みじん切りにする。海老は分量外の片栗粉をまぶして揉み、洗って水を切っておく。

えびは、食感が残る程度の大きさに切っておく。
（小指の先くらいの大きさかな）

ボウルに鶏ひき肉、生姜のみじん切り、塩麹、酒を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

ボウルにえびを加え、混ぜ合わせる。肉餡の固さに応じて片栗粉を加え、肉餡を完成させる。

焼売の皮で、肉餡を包む。

鍋に湯を沸かす。
蒸し籠に葉物野菜（今回は白菜）を敷き、包んだ焼売を並べて１０分程度蒸す。

和がらしと酢醤油を添えて、どうぞ。