木綿豆腐は大きく手で割ってザルに入れ、２０分ほどおいて水切りする。

しらたきは水けをきり、食べやすい長さに切る。鍋にしらたきと水を入れて火にかけ、沸騰したら１～２分ゆでてザルに上げる。

ねぎは１ｃｍ幅に斜めに切る。

フライパンにサラダ油を熱して牛こまぎれ肉をいれ、ほぐすようにして炒める。

牛肉の色が変わったら豆腐を加える。豆腐がくずれないように、木べらなどで大きく混ぜながら炒める。

しらたき、ねぎを加え、さらに炒める。

酒を全体にふるように加え、１～２分煮て水を加える。煮立ったら中火にし、アクをとる。

砂糖、しょうゆを加えて全体を混ぜ、１２～１３分煮る。ときどき混ぜて味をなじませながら、ほとんど汁けがなくなるまで煮る。