ほうれん草＝根を切り落とし、十文字に2本ずつ3㎝位包丁を入れ、暫く水に浸し泥を取る。
→よく水洗いして塩水で茹でる。

よく水洗いして、熱湯に塩を入れ茹でる。
根元から茹で、葉先も入れ、再び湧いたら裏返し、再沸騰したら冷水に取る。

水の中で何も感じない温度まで冷やし、水の中で茎を揃える。
→水気を絞りペーパーで拭き取り、4㎝長さに切り、また絞る。

器に盛り、割り醤油をかけ、かつお節を乗せる。