自家製ベーコン燻製レシピ
junemariya @cook_40209465
仕込みに一週間、薫煙4時間以上と手間がかかりますが、価値はあります。
このレシピの生い立ち
キャンプの時、美味しいビールを飲む為に作り始めました。
自家製ベーコン燻製レシピ
仕込みに一週間、薫煙4時間以上と手間がかかりますが、価値はあります。
このレシピの生い立ち
キャンプの時、美味しいビールを飲む為に作り始めました。
アプリでひらく作り方
- 1
血などを洗い流し、脂身が多い場合は削ぎ落とす。味が染み込む様にフォークで全体を刺す。
-
- 2
スパイス類を全部混ぜる。塩は後で塩抜きをするので多めで良いと思います。
-
- 3
2のスパイス類を全体にまんべん無くすり込む
-
- 4
3の肉を、ジブロック等に入れ空気を抜く。冷蔵庫に入れて、毎日一回袋の上から揉みこみ一週間。
-
- 5
流水に1～2時間さらし塩抜きをする。最初は端を少し切って、焼いて食べて塩加減を見る
- 6
水分をペーパーで取り、半日陰で風乾をする。虫が来ない様に網などに入れると良いと思います。
- 7
スモーカーで4時間ほど燻製をする。温度は70度程度にする。スモーカーが無い場合、ダンボール箱や中華鍋でも可能です。
-
- 8
一晩熟成させると味が落ち着き美味しくなります。
コツ・ポイント
風乾はラップをせずに冷蔵庫に入れてもOKです。(表面が乾くまで) チーズ・ゆで卵・おでん種も燻製にすると美味しいので試してみて下さい。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18967439
