新じゃがは食べやすい大きさにカット。水に浸してあく抜きする。

ズッキーニ、玉ねぎも食べやすい大きさにカットする。

深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、１,２の野菜をしんなりするまで炒める。

野菜がしんなりしたら、料理酒（または白ワイン）を入れて少し煮る。

トマト缶を追加して野菜と馴染ませたら、塩麹を追加。

ローリエを入れ、黒コショウを入れたら、水分が無くなるまで弱火～中火で煮込む。