[卵白]
ボウルごと冷凍庫で少しまわりがシャリッとなるまで冷やす。

[卵黄]
ひとまわり小さいボウルに入れておく。

サラダ油をステンレスの小さな容器に入れておく。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

レモン汁を絞っておく。

多めのお湯を沸かしておく。
ポットのお湯でもよい。

※オーブンを180℃に温めておく。

※バニラビーンズの場合
縦に切り込みを入れ、種をしごき出し、種とさやをサラダ油のボウルに混ぜておく。

卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖Aを加え混ぜる。
※軽くすり混ぜるのがポイント！

サラダ油のボウルに、分量の沸騰したお湯を加える。

卵黄とグラニュー糖をすり混ぜたものに、9(サラダ油+お湯)を加える。

全体が馴染むようにホイッパーで混ぜ合わせる。
※バニラビーンズの場合、さやを取り除く。バニラオイルの場合はここで入れる。

粉類を一度に加え、ホイッパーで手早く混ぜる。
※長く混ぜすぎない！

卵白を泡立て、メレンゲを作る。
※しっかりと固く立った状態まで混ぜる。

卵黄生地とメレンゲを2回に分けて混ぜる。
※底からすくい上げるように手早く！

ゴムベラですくっても、すぐには落ちない状態がベスト！

生地を重ね合わせるように型に入れ焼く。約23～26分がめやす。

最高に盛り上がったところでちょっと待って！
少し盛り上がりが下がって、割れ目にと焼き色がついたらオーブンから出す。

すぐに逆さにして粗熱をとる。

パレットナイフなどで型から生地を外す。

切るときは優しくそっと切れば出来上がり！