ホワイトワインビネガーとマスタードを大きめのボウルにいれ、混ぜあわせ、塩コショウをします。

黄身も加え、さらによく混ぜます。

サラダ油を2に少しずつ加えながら、手早く混ぜます。ボテッとするまで混ぜてください。

マヨネーズの色になってきたら出来上がりです。

ふた付き容器などに入れ替え、冷蔵庫で冷やします。

基本のマヨネーズにハーブ（バジル、ローズマリー、タイムを細かく刻み入れてたらハーブマヨが出来ます。）