卵・砂糖を湯煎にかけて35～40℃にする。最初は高速で３分泡立てて、低速に切り替えて1分泡立てる。

4にふるった粉を加え、粉っぽさがなくなるまで泡だて器を使い回転させながら混ぜる。しっかり泡だてた卵は泡がつぶれません。

粉気がなくなったら、溶かしたバターに５の生地をひとすくい入れよく混ぜる。

型に生地を流しいれカードで表面を平らにならし、天板の底を数回叩いて大きな気泡を抜き、200℃で約10分焼く。

焼きあがったら、天板ごと20㎝の高さから２～３回台などに落とし焼き縮みを防ぐ。

生地の上にクッキングシートさらに網を被せます。

型ごとひっくり返し冷ます。

①の＊生クリームとチョコを湯煎にかけて溶かしておく。

よく混ぜる。チョコが固まらない程度に冷ます。

②の生クリームに砂糖を加え、６分立てにする。

チョコに生クリームを２度に分けて混ぜさらに７分立てにする。あまり撹拌しすぎると分離するので気をつける。

冷ましておいたスポンジ端を切り落とし三等分に切り分ける。シロップをスポンジにうつ。

２枚にチョコクリームをたっぷり塗り、くるみをまぶす。さらにクリームを塗る。

三段に重ねる。

チョコクリームを全体にもたっぷり塗り表面を綺麗に塗る、クリームを固めるために少し冷蔵庫に入れる。

お好きなようにデコレーションして完成。

削ったチョコをトップに飾っても美味しいです。