じゃがいもは皮を剥いて6等分(大きめ)程度に切り、しばらく水に浸し、鍋にいれ水からゆでる。

胡瓜は小口切りにし、塩をふってしばらくおく。人参はいちょう切りにする。玉ねぎは薄くスライスして水にしばらくさらしておく。

しばらくしてからじゃがいもを茹でている鍋に人参も一緒に入れて茹でる。

じゃがいも、人参がくしが通るほど柔らかくなったら鍋を一度火から離し、ザルでお湯を切り、じゃがいもと人参を再び鍋に戻す。

鍋を火にかけ、水分をとばすようにゆする。じゃがいもが粉を吹いてきたらマッシャーでじゃがいもを粒す。人参も入ったままでOK

オリーブオイル、酢、塩、マスタードを合わせ、混ぜる。

潰したじゃがいもの中に胡瓜(軽く水で洗いしぼったもの)、玉ねぎ(クッキングペーパーなどで水気を切ったもの)を入れまぜる。

7に合わせた調味料を混ぜ味つけをする。最後にブラックペッパーを適宜ふりかける。