紫蘇は赤くて葉先が縮れたものを選ぶ。手で赤い葉だけをちぎり、ボウルへ入れる。2～3回流水でよく洗う。

大きめの鍋に水道水以外の水を2リットル入れ沸騰させる。
（電子水・アルカリ水など水道水以外ならなんでも良い）

沸騰してきたら強火にし紫蘇を入れる。
2分したら火を弱め6分間弱火のまま煮詰めていく。途中氷砂糖を260ｇ入れる。

氷砂糖は必ず260ｇは入れて下さい。注（砂糖が少ないとカビが生える原因になります）甘めが良い方は砂糖を増やして下さい。

最後の2分間は強火にし、クエン酸を少しずつ入れかきまぜます。黒っぽかった色が一気に赤色になります。

2分経ったら、火を止めボウルとザルを重ねた所へ流し込みます。
紫蘇を取り除き搾る。熱いので気をつけて。

完全に冷めたら、綺麗に洗ったペットボトル等の容器に詰め替え、冷蔵庫で冷やして完成です。
1週間は日持ちします。