鶏肉は１枚を４つに切る。油大さじ１、中火、皮目から焼いていく。３分ほど焼いたら裏返し、軽く焼く。

厚手の鍋に鶏、●煮汁を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを取り、落とし蓋。

10分ほど煮たら、好みで殻をむいたゆで卵を加える。

時々裏返しながらさらに20分ほど煮れば完成。卵は半分に切って器に盛る。