ゴボウを薄めの削ぎ切りにし、酢水(分量外)に放ってあくを抜く。

玉ねぎは縦にスライスし、人参は薄めの短冊に切る。長さは4センチくらいにするとあとでまとまりやすい。

1、2の野菜を合わせ、よく水気を拭き取っておく。

3に薄力粉と塩を全体的にまぶす。ざっくり。

4に冷水を入れ、混ぜる。粉が残る程度で、混ぜすぎないように。湿る程度。水分が少なすぎてまとまらないようなら足す。

フライパンに、底3㎝の油を熱す。温度は高め。

ヘラに5のたねを平たく乗せ、箸で滑らせるようにそーっとフライパンへ入れる。小さく、薄めにすると良いです。

油をかけながら揚げ、焦げ目がついたらひっくり返し、同様に揚げる。

水分が飛び、カリッとしたら油を切り、出来上がり。