ジャガイモは皮をむいて半分にカットして水の中に入れさらす。

長ネギは白い部分だけを3cmぐらいにカットする。

玉ねぎは1cmぐらいの厚さに切る。

鍋に油、バターを入れ熱し、長ネギと玉ねぎを焦げないように炒める。ジャガイモを入れて水250ccと塩を加えて煮込む。

4が柔らかく煮えたら裏ごしをする。元の鍋に戻して火にかけ沸騰させ塩で味を整える。
冷蔵庫で最低一晩寝かせる。

5のスープの元をボールに戻し、泡だて器を使って混ぜながらコンソメスープを少しづつ加える。最後に生クリームを加える。