キャベツを5ミリ幅くらいの大きめで千切りにします。
ボウルにザルを重ねて、その中に千切りしたキャベツを入れます。

2に塩をふってしばらく放置。
時々混ぜて→放置を繰り返します。

しぼるとたくさん水が出るので、この時点で出てる水分は全部捨てて下さい。

豚肉をまな板の上に広げます。
こま切れなど、広げる程大きくない方は何枚かを重ねて叩くと広がります。
手の平サイズがベスト

その上に軽く絞ったキャベツを乗せます。お肉の大きさでキャベツの許容量が変わります。大体大きくても片手で収まるサイズです。

油にいれたすぐはパチパチという大きい音がしますが、火が通ると小さくなります。そうしたら大きいモノを取り出し半分に切ります

まわりのお肉に火が通っていればOK！火を止め、他のも取り出します。

後のは半分にしてもまん丸でもお好みで。