室温に戻した肉に塩コショウ結構きつめにした味をつけます。

フライパンにバターを熱し肉にしっかり焼きめをつけます。厚手のビニール袋に入れ水が入らない様空気抜きして閉じます。

肉がつかるくらいの湯を鍋に沸かし７０度位に保ちます。②を入れふたをして20分保温状態にします。

袋から出し②の洗っていないフライパンでもう一度肉を焼き付けます。

肉を取出し、そのフライパンに③の袋に残った肉汁と水醤油みりん、水溶き片栗粉でたれを作ります。